Szczegóły przepisu

Wołowina Klasyczne ragout wołowe

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Więcej przepisów tego autora

Kategoria żywności: Wołowina

Kuchnia: Francuska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 240 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Fleich anbraten

1
Tryb kombi
25 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:08 gg:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Tryb kombi
25 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:05 gg:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Tryb kombi
25 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:10 gg:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Tryb kombi
25 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:05 gg:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Tryb kombi
25 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:03 gg:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Tryb kombi
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 01:10 gg:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Składniki

Nazwa Wartość Jednostka
mięso wołowe 2000 g
cebula 200 g
mirepoix 400 g
klarowane masło 100 g
czerwone wytrawne wino 400 ml
puree pomidorowe 100 g
sól 20 g
cały czarny pieprz 3 g
zwykła mąka pszenna 50 g
wywar 3500 ml

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 472,7 kJ
Węglowodany 34,3 g
Tłuszcz 26,1 g
Białko 51 g
Woda 0 g

Sposób przygotowania

Podgrzać piec konwekcyjny z włożonym pojemnikiem GN. Następnie włożyć kostki mięsa
na klarowane masło do pojemnika GN i smażyć przez 8 minut w trybie parze konwekcyjnym
w temperaturze 240 °C z wilgotnością 25% i prędkością wentylatora 90%. Obrócić kostki mięsa, przyprawić
i smażyć przez kolejne 5 minut. Dodać mirepoix i cebulę, obniżyć temperaturę do 220 °C
i smażyć przez 5 minut, następnie obrócić i ponownie smażyć przez 5 minut. Na koniec dodać pomidory,
przypalić przez 5 minut przy tych samych ustawieniach, następnie posypać mąką,
zalać winem czerwonym i redukować przez 3 minuty. Uzupełnić wywarem i dusić ragout
przy 135 °C w trybie parze konwekcyjnym z 25% wilgotnością i prędkością wentylatora 90% przez 70 minut.
przecedzić sos i dowolnie wykończyć ragout.