Szczegóły przepisu

燒肉 製作參數經驗解析：

前置預先風乾／燙皮後風乾皆可，烤箱製作過程建議插探針

＊第一階段 選擇乾烤 濕度30％ 溫度160度 時間至少40至50分鐘
此階段為了把豬肉水分烤乾。

＊第二階段 選擇乾烤 濕度30％ 溫度180度 時間至少20分鐘
此階段為了爆豬皮，把水分烤的更乾，油脂才有辦法溶解，溫度拉高20度。

＊第三階段 （燒肉中心溫度65度）選擇乾烤 濕度10％ 溫度220度 時間至少20分鐘
此階段開始爆豬皮。

＊第四階段 （燒肉中心溫度80度）選擇乾烤 濕度10％ 溫度250度 時間至少20分鐘
最後爆豬皮階段，可以邊烤邊開門拉出來刮皮，連續3至4次，不用等時間烹飪完才刮，邊烤邊刮才漂亮。