Szczegóły przepisu

Drób Konfitowana noga kaczki

12. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Firma: Retigo

Więcej przepisów tego autora

Kategoria żywności: Drób

Kuchnia: Francuska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 03:00 gg:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Tryb gorącego powietrza
50 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:05 gg:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Składniki

Nazwa Wartość Jednostka
kacze udo 10 sztuk
tymianek 10 g
sól gruboziarnista 100 g
kaczy tłuszcz 1500 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały:
Witaminy:

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 1349,9 kJ
Węglowodany 0,5 g
Tłuszcz 138,1 g
Białko 0,1 g
Woda 0 g

Sposób przygotowania

Tymianek posiekamy na grubo i mieszamy z solą. Nogi umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, zalewamy przygotowaną mieszanką, przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy do marynowania na 24h.
Następnego dnia nogi myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Nogi układamy w GN 1/1 100mm obok siebie, zalewamy roztopionym smalcem (kaczym, ewentualnie wieprzowym), tak aby były całkowicie zanurzone w smalcu. Wkładamy do piekarnika i confituje w 110°C przez około 3h. Gdy mięso łatwo odklei się od kości, wyjmujemy z piekarnika, pozwalamy ostygnąć. Następnie wyjmujemy nogi z tłuszczu.
Przed podaniem nogi szybko opiekamy w 220°C przez około 5 - 7min. aż będą ładnie chrupiące. Podajemy.

Polecane akcesoria

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Emaliowany pojemnik gastronomiczny

Emaliowany pojemnik gastronomiczny