Detalhe da receita

Ovos em gelatina em molho Meurette com bacon e torrada:

Este prato tem sua origem na clássica cozinha da Borgonha (ovos pochê em vinho tinto ou molho da Borgonha), embora o molho Meurette seja relativamente claro e bem definido. Nesta receita, o ovo poché é substituído por um ovo em gelatina - seguindo o modelo de um caldo com ovo - o molho Meurette é levemente modificado e tudo é servido com bacon e torrada.

Primeiro, derreta o bacon em uma panela antiaderente, em seguida, refogue as chalotas até ficarem translúcidas, adicione as cenouras e a raiz de salsinha e deixe refogar por um curto período, caramelizando levemente com açúcar. Desglace com vinho tinto e flambe. (Cuidado com a chama pequena), após a flamba, adicione as batatas e o caldo e cozinhe até que tudo esteja cozido e macio. Aromatize com folhas de tomilho e alho, em seguida, ligue com manteiga de farinha fria até a consistência desejada e mantenha aquecido.

Bacon:
Para cada pessoa, tempere 2 fatias de bacon com pimenta do reino grossa e em seguida grelhe em uma chapa antiaderente como descrito no passo 1.

Torrada:
Para cada porção, meia fatia de torrada é cortada em triângulos e depois cortada novamente em dois triângulos menores. Unte-os com manteiga clarificada e grelhe também em uma chapa antiaderente conforme o passo 3 do programa.


Ovos em gelatina:
Os ovos são cozidos em um combinador a vapor em temperatura muito baixa por um período prolongado como descrito no passo 2 do programa. Portanto, apenas ovos biológicos muito frescos devem ser utilizados. O tempo de cocção depende do peso total dos ovos, cada grama de ovo deve ser cozido por 40 segundos a 64°C.

Decoração:
Os ovos são agora colocados no molho e servidos com a torrada, além de espinafre fresco, rúcula, cerfeuil e salsinha.