Detalhe da receita

Pastelaria Pão branco para sanduíche

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

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Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 205 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nome Valor Unidade
farinha de trigo simples 350 g
farinha de trigo simples 150 g
sal 24 g
açúcar semolina 15 g
fermento fresco 21 g
água 270 g
pomada 30 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1
Minerais: Ca, Co, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminas: A, C, E

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 211,8 kJ
Carboidrato 38 g
Gordura 4 g
Proteína 5,5 g
Água 0 g

Modo de preparo

No recipiente, esfarele o fermento, polvilhe com açúcar e regue com água morna. Deixe fermentar.
Então, acrescente a farinha integral, adicione sal, toucinho e trabalhe até obter uma massa macia e elástica.

Coberta com um pano, deixe crescer por cerca de 45 minutos.

Abra a massa. Cada metade deve ser estendida em um retângulo e enrolada firmemente. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra e deixe crescer novamente por 45 minutos.
O tempo de fermentação pode ser reduzido se utilizarmos um combi steamer como fermentadora.

Após a fermentação, asse até dourar.

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