Detalhe da receita

Base (24 cm de diâmetro do bolo)

Derretendo o chocolate em banho-maria. Separando as gemas e as claras dos ovos. Batendo as claras em neve com a adição gradual de açúcar cristal até formar um merengue firme.
Misturando a farinha com o fermento em pó.
Batendo a manteiga com açúcar de confeiteiro até obter um creme, depois acrescentando as gemas, a uva passa, o bourbon de baunilha (vagem de baunilha) e, por fim, o chocolate derretido. A massa deve ser lisa, aerada e cremosa.
Incorporando as claras em neve e a farinha misturada com o fermento à massa de gemas e manteiga. Misturando tudo com cuidado, mas de forma delicada.

Despejando a mistura na forma e assando em forno pré-aquecido.

Cozendo os damascos com açúcar misturado com pectina e, enquanto mexemos de vez em quando, reduzindo. Cortando o bolo e colando com a geleia de damasco ainda quente, que em seguida usamos para cobrir todo o bolo. Cortando diretamente na mesa, onde despejamos geleia quente por dentro e por cima.

Deixando esfriar na geladeira (para que a cobertura não derreta sobre a geleia quente) e depois cobrindo com a cobertura.

Cobertura Sacher
Aquecendo o creme a 75°C – ou seja, levemente fervendo. Despejando o creme quente sobre o chocolate que já picamos em pequenos pedaços. Misturando muito bem – sem bater!

Despejando o restante da cobertura em um cone, com o qual escreveremos uma mensagem no bolo.