Detalhe da receita

Massa de gemas: bater o açúcar com as gemas, em seguida adicionar os líquidos e misturar bem, depois incorporar as farinhas peneiradas. Massa de claras: bater as claras com cremor tártaro até 80%. Em seguida, cuidadosamente incorporar o açúcar de confeiteiro peneirado e continuar batendo, de modo que a clara em neve resultante esteja firme e estável. Incorporar delicadamente a massa de claras à massa de gemas. Primeiro incorpore 1/3 da clara em neve, depois, continue incorporando cuidadosamente o restante da massa. Despeje a massa em uma forma de bolo chiffon e asse em seguida. Preaqueça o combidomo a 170°C.
1. Etapa: assar no modo de ventilação por 20 minutos a 150°C com 60% de velocidade do ventilador
2. Etapa: assar no modo de ventilação por 25 minutos a 140°C com 70% de velocidade do ventilador e a válvula de vapor aberta. Deixe esfriar um pouco e depois desinforme da forma de bolo chiffon sobre uma grade e deixe esfriar completamente. Merengue: bata as claras primeiro até 80%, em seguida continue a bater com sal e suco de limão, enquanto adiciona cuidadosamente o açúcar de confeiteiro peneirado, por último incorpore a goma de guar. Com uma colher, coloque o merengue em uma assadeira forrada com um tapete de forno e asse conforme segue no combidomo: 60°C no modo de ventilação com a válvula de vapor aberta e uma velocidade do ventilador de 50% com ventilador intermitente por 3 horas. Em seguida, retire do combidomo e deixe esfriar. Cobertura: misture tudo junto com o batedor manual. Montagem: espalhe a cobertura sobre o bolo chiffon, nappe com um pouco de purê de frutas vermelhas e cubra com o merengue levemente esmigalhado. Decore com folhas de hortelã frescas e as frutas.