Detalhe da receita

Name: Sholeh Zard - pudim de arroz persa
Yield: 6
Cuisine: Médio Oriente
Ingredients: 250,0000 g Reis (Basmati); 1,0000 l Wasser; 2,0000 g Safran; 1,0000 g Kardamon, gemahlen; 150,0000 g Zucker; 20,0000 ml Rosenwasser; 30,0000 g Mandeln, gehackt; 100,0000 g Butter; 1,0000 g Zur Dekoration - Zimt; 50,0000 g Zur Dekoration - Mandelstifte; 50,0000 g Zur Dekoration - Pistazien

Sobremesas Sholeh Zard - pudim de arroz persa

4. 5. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoria de alimentos: Sobremesas

Cozinha: Médio Oriente

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Etapas do programa

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Cozinhar a vapor

Tempo

00:30 hh:mm

130 °C

50 %

Cozinhar a vapor

Tempo

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

Ingredientes Porções

Nome	Valor	Unidade
arroz basmati	250	g
água	1	l
açafrão, cicatriz	2	g
cardamomo	1	g
açúcar mascavo	150	g
água de rosas	20	ml
amêndoas	30	g
manteiga	100	g
canela	1	g
palitos de amêndoa	50	g
pistache	50	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 7, 8
Minerais: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	501,5 kJ
Carboidrato	60,4 g
Gordura	24,4 g
Proteína	8,1 g
Água	0 g

Modo de preparo

Lave bem o arroz basmati e deixe de molho em água por pelo menos 1-2 horas.

Deixe o arroz absorver a água em um recipiente GN profundo e antiaderente no módulo a vapor a 130°C e 50% de velocidade do ventilador por meia hora.
Triture o açafrão e dissolva-o em um pouco de água morna.
Adicione o açúcar, açafrão, cardamomo, amêndoas picadas, água de rosas e manteiga ao arroz e misture bem. Adicione mais 200 ml de água conforme a consistência e deixe cozinhar a 99°C no módulo a vapor por mais 30 minutos, até que a consistência esteja parecida com a de um pudim.

Coloque o pudim de arroz em copos, deixe esfriar um pouco e decore com as amêndoas, pistaches e um pouco de canela.
Sholeh Zard é muito popular no Irã e é servido como sobremesa, especialmente em feriados. Refrigerado, ele se conserva por alguns dias. Aqui ele combina bem com as especiarias e aromas do inverno.

A vantagem de prepará-lo no vapor combinado é semelhante à do arroz doce & Cia., pois não é necessário mexer constantemente e também não há possibilidade de queimar.