Detalhe da receita

Crouffin: 1. Peneire as farinhas em uma tigela, faça um pequeno buraco no centro, esfarele o fermento fresco nele e complete com água morna. Adicione açúcar ao fermento e distribua os outros ingredientes ao redor da farinha. Aguarde até que o fermento comece a ativar, em seguida, sove tudo bem e deixe crescer em um local morno.
2. Prepare aspargos brancos, batatas-doces, sal, pimenta e azeite de alho. Corte tudo em cubos finos, tempere e misture com um pouco de azeite, em seguida, asse no combinador a 215°C, 25% de umidade, 70% de velocidade do ventilador por 5 minutos.
3. Depois que a massa dobrar de volume, divida-a em seis partes iguais e abra cada uma delas em folhas finas e longas. Polvilhe com um pouco de farinha de amêndoa-terra, em seguida, distribua o aspargo branco assado e as batatas-doces assadas sobre a massa. Enrole firmemente toda a extensão. Corte essas (cigarros) pela metade ao longo, vire a face cortada para cima e torça-as em forma de caracol, coloque em uma forma de muffin e asse no combinador pré-aquecido como segue: 175°C, 15% de umidade, 50% de velocidade do ventilador, 15 minutos.///Aspargos verdes sous-vide: Prepare os aspargos verdes e vácuo com os outros ingredientes e cozinhe no combinador sous-vide no modo vapor a 85°C, 50% de velocidade do ventilador por 30 minutos, em seguida, retire os aspargos do combinador e deixe marinar durante a noite no saco sous-vide na geladeira.///Molho de framboesa: Misture tudo em um liquidificador de alta potência, até montar um molho homogêneo, em seguida, passe e transfira para uma garrafa adequada.