Detalhe da receita

Bistecas: Vácuo tudo junto e cozinhe sous-vide a 53°C (mal passado) no modo vapor por 60 minutos. O ponto de cocção de mal passado a bem passado pode ser ajustado pela temperatura: mal passado 47°C, médio 53°C, bem passado 60°C. Em seguida, retire a carne do saco, seque com papel toalha e tempere (14 g de sal marinho para 1 kg de carne). Pré-aqueça o forno combinado a 225°C no modo vapor combinado, 25% de umidade, 70% de velocidade do ventilador com uma grelha antiaderente. Após o pré-aquecimento, grelhe os sucos do bife, até a douração desejada por cerca de 4 a 8 minutos. Milho grelhado marinado: Vácuo tudo junto e cozinhe sous-vide no modo vapor a 83°C por 70 minutos. Em seguida, retire do saco, seque e marine com a seguinte marinada. Marinada de milho: Pré-aqueça o forno combinado a 225°C no modo vapor combinado, 25% de umidade, 70% de velocidade do ventilador com uma grelha antiaderente. Após o pré-aquecimento, grelhe o milho até a douração desejada por cerca de 2 a 4 minutos. Tomates suados: Misture tudo bem e coloque em um recipiente GN antiaderente e deixe suar no forno combinado a 70°C no modo ar quente por 30 minutos, em seguida, retire os tomates e coe o caldo, que será reutilizado para o ragú de tomate. Os tomates suados servem como acompanhamento de legumes com o milho ou como decoração. Ragú de tomate: Agora coloque tudo junto em um recipiente GN antiaderente e deixe cozinhar no forno combinado a 160°C no modo ar quente com a válvula de vapor aberta por cerca de 20-25 minutos, com uma velocidade do ventilador de 70%. Croquetes de banana-da-terra: Coloque a banana-da-terra verde em uma cesta de fritura e cozinhe no forno combinado a vapor a 99°C e 50% de velocidade do ventilador por 45 minutos. Em seguida, retire as bananas da casca e amasse bem. Misture com outros ingredientes até formar uma massa fina, modele os croquetes e empane com farinha, leite vegetal, pão de rosca ou panko. Use óleo de fritura ou fase com quantidade de páprica: Borrife ou pincele os croquetes e coloque em uma cesta de fritura, frite no forno combinado pré-aquecido a 180°C no modo ar quente por 14 minutos, virando uma ou duas vezes durante o processo.