Detalhe da receita

Name: Pernil de cordeiro sous-vide com cuscuz e iogurte de hortelã e limão
Yield: 10
Cuisine: Outro
Ingredients: 2,5000 kg; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 20,0000 g; 8,0000 g; 750,0000 g; 750,0000 ml; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 500,0000 g; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 10,0000 g

CordeiroCarneiro Pernil de cordeiro sous-vide com cuscuz e iogurte de hortelã e limão

31. 5. 2024

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoria de alimentos: CordeiroCarneiro

Cozinha: Outro

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Etapas do programa

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Combinação

50 %

Tempo

16:00 hh:mm

78 °C

40 %

Ingredientes Porções

Nome	Valor	Unidade
Perna de cordeiro desossada	2,5	kg
Alecrim (ramo)	1	peças
tomilho fresco	1	peças
Dentes de alho	2	peças
sal	20	g
pimenta	8	g
Cuscuz	750	g
Caldo de legumes	750	ml
Pimenta vermelha, grande	1	peças
beringela	1	peças
abobrinha	1	peças
manteiga	100	g
Harissa (TL)	1	peças
Ras el Hanout (EL)	1	peças
iogurte grego	500	g
Hortelã (cacho pequeno)	1	peças
Limas	2	peças
sal	10	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	4359,8 kJ
Carboidrato	51,3 g
Gordura	77,5 g
Proteína	56,9 g
Água	0 g

Modo de preparo

"Chef do armazém"
Nesta receita, usamos especiarias do norte da África. Entre elas, o Ras el Hanout, que traduzido livremente significa "Chef do armazém". Esta é uma mistura de especiarias que pode variar na composição, dependendo do chef. Inclui até 30 especiarias, como açafrão, coentro, pimenta, gengibre e muitas mais.

Cordeiro cozido sous-vide

2,5 kg pernil de cordeiro sem osso
1 un alego (ramo)
1 un alecrim (ramo)
2 un dentes de alho
20 g sal
8 g pimenta
Colocar tudo junto em um saco a vácuo e vácuo.

No forno combinado, cozinhar por cerca de 16 horas a 78 graus com 50% de umidade e 40% de velocidade do ventilador (ciclado) no forno combinado em uma grade.

Em seguida, retirar o suco da carne do saco, engrossar levemente, ajustar o tempero e regar sobre o pernil de cordeiro fatiado.

Cuscuz

750 g cuscuz
750 ml caldo de legumes
1 un pimentão, vermelho, grande
1 un berinjela, média
1 un zucchini, médio
100 g manteiga
1 c.s. Harissa
1 c.s. Ras el Hanout
Cortar os vegetais em cubos pequenos e refogar na manteiga, adicionar a harissa e o Ras el Hanout e refogar rapidamente.

Adicionar o cuscuz e o caldo de legumes quente rapidamente. Misturar tudo vigorosamente.

Deixar descansar coberto por 5 minutos.

Em seguida, soltar tudo bem com um garfo, ajustar o tempero se necessário.

Iogurte de hortelã e limão

500 g iogurte grego
1 un pequeno maço de hortelã
2 un limões
10 g sal
Cortar a hortelã finamente e misturar com a raspas de limão ao iogurte.

Ajustar o sabor com sal e suco de limão a gosto.

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