Detalhe da receita

Name: Lula de polvo e legumes pratos frios (Chikuzen-Ni:筑前煮)
Yield: 10
Cuisine: japonês
Ingredients: 500,0000 g; 20,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 30,0000 g; 100,0000 g; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 ml

Acompanhamentos Lula de polvo e legumes pratos frios (Chikuzen-Ni:筑前煮)

26. 12. 2024

Autor: Steve Shih

Companhia: Retigo Asia Limited

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Categoria de alimentos: Acompanhamentos

Cozinha: japonês

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
180 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Combinação

50 %

Tempo

02:00 hh:mm

160 °C

80 %

Ingredientes Porções

Nome	Valor	Unidade
Lula	500	g
Cogumelos shitake secos	20	g
Raiz de bardana	50	g
Cenoura	30	g
Konjac	30	g
Batata	100	g
Dashi	2000	ml
Interesse	100	ml
Mirin	50	ml
Açúcar	10	g
Molho de soja	100	ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: Soy
Minerais: Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium
Vitaminas: Niacin, Vitamin B12, Vitamin E

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	71,8 kJ
Carboidrato	7,5 g
Gordura	0,6 g
Proteína	8,3 g
Água	55,5 g

Modo de preparo

1.Corte a lula e os legumes em pedaços pequenos e misture com 1 colher de chá de saquê, mirin e molho de soja.
2.Coloque todos os ingredientes e temperos em uma bandeja GN clássica de aço inoxidável completa.
3.Leva 2 horas para cozinhar lentamente até atingir a textura desejada.
4.Quando terminar, retire para um resfriador blast para passar pelo processo de cozinhar e resfriar.

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