Detalhe da receita

Acompanhamentos Rösti de batata sous-vide

18. 2. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Companhia: Retigo

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Categoria de alimentos: Acompanhamentos

Cozinha: Inglês

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Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 83 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Ar quente
50 %
time icon Tempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nome Valor Unidade
batata cerosa 2 kg
Manteiga 130 g
Sal 30 g
óleo para fritar 20 ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Sodium: 38758 mg
Vitaminas:

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 373,3 kJ
Carboidrato 25,4 g
Gordura 7,2 g
Proteína 2,8 g
Água 0 g

Modo de preparo

Descascamos e ralamos as batatas. Temperamos com sal e deixamos descansar por cerca de 20 minutos.
Em seguida, esprememos o máximo de líquido das batatas e misturamos com a manteiga derretida.
Zincamos a mistura em sacos. A espessura dependerá da quantidade em cada saco. No total, devemos criar uma forma retangular bonita com espessura uniforme.
Cozinhamos no vapor em um combi forno e depois resfriamos. Após esfriar, descartamos os sacos plásticos e cortamos em porções desejadas. Espalhamos em uma GN untada ou com revestimento antiaderente. Grelhamos até dourar.

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