Detalhe da receita

Name: Carne de Porco Desfiada
Yield: 10
Cuisine: Outro
Ingredients: 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 10,0000 g

Carne de porco Carne de Porco Desfiada

21. 9. 2026

Autor: Alejandro Platero

Companhia: Retigo Spain SL

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Categoria de alimentos: Carne de porco

Cozinha: Outro

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
120 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Combinação

20 %

Tempo

00:30 hh:mm

120 °C

100 %

Ar quente

100 %

CoreProbeTemp

89 °C

100 °C

50 %

ahumar 1 hora remojando las astillas previamente

Smoking

Ingredientes Porções

Nome	Valor	Unidade
cabeça de lombo de porco	1	peças
mostarda Dijon	100	g
Especiarias cajun	50	g
Molho barbecue	200	g
vinagre de maçã	50	g
Mel	50	g
sal	30	g
Pimenta do reino moída	10	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: 4 mg, 67 mg, Calcium: 3 mg, Iron: 1, Magnesium: 26 mg, Phosphorus: 34 mg, Potassium: 1250 mg, Sodium: 2 mg, Zinc: 0
Vitaminas: 1 mg, 4 mcg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 21 mg, Vitamin K: 21

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	37,7 kJ
Carboidrato	9,7 g
Gordura	0,1 g
Proteína	0,3 g
Água	10,9 g

Modo de preparo

Primeiro, temperamos a carne com sal e pimenta, passamos mostarda, cobrir com a mistura de especiarias, regar com molho BBQ, o vinagre e o mel. Introduza no forno com a sonda inserida. Cozinhar de acordo com o programa. Assim que passamos para a defumação, embebemos previamente as lascas para defumar, carregamos o defumador Retigo e defumamos por cerca de 1 hora. Deixe descansar no forno por 2 horas e, ainda quente, desfie.

O suco obtido da cocção será reduzido em uma panela grande e adicionaremos molho BBQ para obter um molho que misturaremos com a carne já desfiada.

Com a carne obtida, já podemos usá-la a gosto para pizzas, tacos, sanduíches, hambúrgueres, etc.

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