Detalhe da receita

Name: Clafoutis de cereja
Yield: 4
Cuisine: Francês
Ingredients: 450,0000 g cherries stones removed; 10,0000 g caster sugar; 10,0000 ml kirsch; 20,0000 g butter; 2,0000 tPcs eggs; 40,0000 g caster sugar; 1,0000 g vanilla extract; 10,0000 g plain flour; 50,0000 lb milk; 75,0000 g cream for whipping; 3,0000 g salt

Sobremesas Clafoutis de cereja

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

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Categoria de alimentos: Sobremesas

Cozinha: Francês

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
180 °C

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Ar quente

100 %

Tempo

00:20 hh:mm

180 °C

100 %

Ingredientes Porções

Nome	Valor	Unidade
cerejas frescas	450	g
açúcar em pó	10	g
cerejas frescas	10	ml
manteiga	20	g
ovos de galinha	2	peças
açúcar em pó	40	g
extrato de baunilha	1	g
farinha de trigo simples	10	g
leite 3,5%	50	lb
chantilly 33%	75	g
sal	3	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	227,9 kJ
Carboidrato	30,3 g
Gordura	10,6 g
Proteína	1,7 g
Água	0 g

Modo de preparo

Misture delicadamente as cerejas, açúcar e kirsch e deixe macerar por duas horas. (O açúcar irá lentamente penetrar as cerejas e intensificar seu sabor.)
Pré-aqueça o forno a 180C. Unte um recipiente GN com manteiga e polvilhe com açúcar. Agite o açúcar ao redor do GN para que fique uniformemente coberto, depois despeje o excesso.
Para a massa, aqueça a manteiga em uma panela pequena até que fique com uma cor de avelã pálida – isso é chamado de beurre noisette. Não deixe a manteiga queimar ou ela ficará amarga e carcinogênica. Remova a panela do fogo e reserve em um lugar quente.
Em uma tigela grande, bata os ovos, açúcar e baunilha até ficar cremoso.
Adicione a farinha, bata até ficar homogêneo, então incorpore lentamente o leite, creme, sal e beurre noisette.
Misture as cerejas maceradas e seu suco na massa e despeje na assadeira preparada.
Asse no forno por 20 minutos, ou até que a parte de cima esteja levemente arredondada e a lâmina de uma faca inserida no meio saia limpa.

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