Detaliu reteta

Porc Slănină afumată englezească

1. 3. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Companie: Retigo

Mai multe rețete de la acest autor

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: ceh

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 80 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Aer cald
0 %
time icon Timp
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Aer cald
7 %
time icon Timp
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Aer cald
0 %
time icon Timp
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediente

Nume Valoare Unitate
muschi de porc dezosat 2000 g
sare 80 g
frunza de dafin 1 g
ienibahar 1 g
piper negru 1 g
apă 2000 g

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Mg
Vitamine: B6, C, K

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 539,1 kJ
Carbohidrați 2,2 g
Grasime 48 g
Proteină 26 g
Apă 0 g

Mod de preparare

Carnea de porc fără os se marinează în soluție salină cu condimente sălbatice. Carnea trebuie să fie complet scufundată (înecată) în apă clocotită și astfel marinat, lăsăm carnea la o temperatură de +3°C timp de 7 zile în frigider.

Scoatem carnea și o punem la uscat în convektomat pe programul specificat, apoi, în al doilea pas, introducem afumătoarea Vision Smoker și afumăm.

Accesorii recomandate

vision_smoker

vision_smoker

rafturi_din_sârmă_inoxidabilă

rafturi_din_sârmă_inoxidabilă