Detaliu reteta

Clătim carnea de vită de oasele rămase. Cu un cuțit tăiem o deschizătură în mijlocul cărnii, în care vom pune umplutura preparată.

Umplutură:
Tăiem jartele în cuburi și le udăm ușor cu lapte, lăsându-le să se înmoaie puțin.
Jumătate din cantitatea de unt o frecâm cu gălbenușurile, piperul măcinat, floarea și adăugăm treptat sare, pătrunjelul tocat și amestecăm cu albușurile bătute. Totul se leagă printr-o amestecare ușoară într-o masă compactă - umplutură.

În deschizătura cărnii de vită punem umplutura și o legăm cu sfoară.
Într-un recipient gastronorm punem oasele tocate, deasupra așezăm carnea umplută, adăugăm apă și coacem până la frăgezire pe programul specificat.
În timpul coacerii întoarcem carnea, o stropim cu sos și adăugăm apă.
Carnea frăgezită scoasă, apoi pe aragaz finalizăm cu un sos din resturile de coacere.