Detaliu reteta

Preîncălziți un recipient adânc, căptușit în autoclavă la 200 °C în modul de abur combinat, cu 20% umiditate. Apoi, adăugați dovleacul, ceapa, usturoiul, mărul, ciupercile shiitake și ghimbirul în recipient, și sotați la aceeași climă timp de aproximativ 5 minute. Întoarceți și sotați încă 5 minute.
Apoi, adăugați restul ingredientelor și reduceți temperatura la 140 °C, menținând aceeași umiditate, reduceți viteza ventilatorului la 70% și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 25 de minute.
Scoateți recipientul GN căptușit din cuptor și mixați totul cu ajutorul unui blender de înaltă performanță, umpleți în pahare, lăsând 150 ml supă în blender, adăugați smântâna de soia și condimentele pentru topping și bateți-le spumă.
Apoi, distribuiți aceasta ca topping pe supa din pahare.

Ca plus, spuma ar putea fi încărcată cu pulbere fină de ciuperci uscate.