Detaliu reteta

Vegetarian Salată Dixi cu ciuperci trase

5. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Mai multe rețete de la acest autor

Categoria alimentelor: Vegetarian

Bucătărie: limba germana

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 85 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Babymais souvide

1
Aburire
time icon Timp
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Combinaţie
25 %
time icon Timp
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Combinaţie
25 %
time icon Timp
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Combinaţie
25 %
time icon Timp
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrediente

Nume Valoare Unitate
ulei de cocos 60 ml

Nume Valoare Unitate
porumb pui 200 g
curcumă 1 buc
sare de mare 2 g
piper alb măcinat 0,5 g

Nume Valoare Unitate
salată de flori sălbatice 120 g
maioneză vegană 20 g
creme frage vegane 40 g
suc de lămâie 6 ml
usturoi 2 g
sare de mare 1 g
chili proaspăt 1 g

Nume Valoare Unitate
ciuperca de stridie 500 g
sos bbq vegan 120 ml
otet de pere 120 ml
sos de soia vegan 60 ml
worcester 60 ml
muștar blând 40 g
mustar cu boabe grosiere 10 g
catei de usturoi 2 buc
piper lung de assam 3 g
cafea arrabica 20 ml

Nume Valoare Unitate
porumb pui 200 g
roșii cherry 200 g
ceapa rosie 50 g
usturoi de primăvară 50 g
suc de lămâie 8 ml
ulei de nucă 20 ml
asmăţui 4 g
zahar brun 2 g
sare de mare 4 g
piper negru 1 g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 10
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 233 kJ
Carbohidrați 33,3 g
Grasime 8,1 g
Proteină 9,5 g
Apă 0 g

Mod de preparare

Babycorn: Totul se împachetează în vid și se gătește în vaporizatorul mixt la 85°C în modul de aburi sous-vide timp de 45 de minute, apoi se răcește în punga de vid.
Marinarea babycorn-ului: Totul se pune într-un bol și se lasă să se marineze bine.
Salată de flori sălbatice: Totul se amestecă bine într-un bol.
Ciuperci ostra: Totul se pune într-un bol și se lasă la marinat peste noapte. A doua zi se scurge printr-o sită și se lasă să se scurgă puțin. Preîncălziți vaporizatorul mixt cu un recipient GN transparent în modul de aburi mixt la 225°C, 25% umiditate și 70% viteză a ventilatorului. Apoi se adaugă uleiul de cocos și ciupercile ostra marinate și se rumenesc timp de 3 minute, se întorc și se rumenesc din nou timp de 3 minute, în funcție de crocănțimea dorită se întorc și se mai rumenesc timp de 3 minute.
Apoi, salata se aranjează cu amestecul de babycorn marinat - roșii și ciupercile rumenite și desprinse.