Detaliu reteta

Carne: Toate condimentele se pun într-un bol și se freacă bine cu carne. Apoi, carnea se așază într-un recipient AMT de 100 mm și se introduce în cuptorul combinat preîncălzit la 200°C, la aer cald, timp de 10 minute. În pasul următor, la 75°C și cu 30% abur combinat, carnea se gătește timp de 12 ore peste noapte. Când carnea devine moale, se poate desfășura cu ajutorul a două furculițe. Aluatul de bază: Dissolvați drojdia în laptele călduț, amestecați cu celelalte ingrediente și acoperiți cu o cârpă umedă. Lăsați aluatul timp de aproximativ 30 de minute la 35 de grade, cu viteza ventilatorului la jumătate, în cuptorul combinat.
Aluatul principal: Amestecați toate ingredientele aluatului principal și adăugați-le peste aluatul de bază. Acoperiți iarăși aluatul și lăsați-l timp de 30 de minute la 35 de grade, cu viteza ventilatorului la jumătate, în cuptorul combinat. Pe o suprafață de lucru presărată cu făină, formați bile (aproximativ 80g) din aluat și așezați-le pe o tavă AMT plată. Bilele se acoperă din nou cu o cârpă umedă și se lasă pentru încă 30 de minute la 35°C, cu viteza ventilatorului la jumătate, în cuptorul combinat. Chiflele se ung cu gălbenuș de ou și se coc în cuptorul combinat preîncălzit la 200°C timp de aproximativ 30 de minute, până devin aurii.
Finalizarea burgerului:
În cuptorul combinat la 200°C, preîncălziți o tavă AMT cu striuri și prăjiți ușor chiflele tăiate pe suprafața interioară. Scoateți chiflele din cuptor și umpleți-le cu carne, cheddar și sos pentru burger, după gust, și introduceți-le în cuptorul combinat pentru un minut, până când brânza se topește.