Detaliu reteta

"Chef de magazin"
În această rețetă folosim condimente din nordul Africii. Printre altele, Ras el Hanout, care se traduce liber prin "Chef de magazin". Aceasta este o amestecare de condimente, care poate varia în compoziție, în funcție de chef. Sunt incluse până la 30 de condimente, cum ar fi: curcuma, coriandru, ardei iute, ghimbir și multe altele.


Picior de miel gătit sous-vide

2,5 kg Picior de miel fără oase
1 buc Rozmarin (ramură)
1 buc Timian (ramură)
2 buc Căței de usturoi
20 g Sare
8 g Piper
Totul se pune într-un sac de vidat și se vidă.

În combinatul de aburi, pentru aproximativ 16 ore la 78 de grade cu 50% umiditate și 40% viteză a ventilatorului (tactil) în aburul combinat pe un grătar.

Apoi, se ia sucul de carne din sac, se îngroașă puțin, se gustă și se toarnă peste piciorul de miel tăiat.

Couscous

750 g Couscous
750 ml Supă de legume
1 buc Ardei, roșu, mare
1 buc Vinete, de mărime medie
1 buc Zucchini, de mărime medie
100 g Unt
1 linguri Harissa
1 linguri Ras el Hanout
Legumele se toacă fin și se călesc în unt, se adaugă harissa și ras el hanout și se călesc puțin împreună.

Se adaugă rapid couscous-ul și supa de legume fierbinte. Totul se amestecă energic.

Se lasă acoperit să absoarbă timp de 5 minute.

În cele din urmă, se aerisesc bine cu o furculiță, posibil se gustă din nou.

Iaurt cu mentă și lime

500 g Iaurt, grecesc
1 buc Buchet mic de mentă
2 buc Lime
10 g Sare
Menta se taie fin și se amestecă cu coaja de lime în iaurt.

După gust, se potrivește cu sare și suc de lime.