Подробности рецепта

Яичная масса: взбить сахар с желтками, затем добавить жидкости и хорошо перемешать, затем осторожно ввести просеянную муку. Белковая масса: взбить белки с винным камнем до 80%. Затем осторожно вмешать просеянный сахарную пудру и продолжить взбивать, чтобы получившийся безе был крепким и устойчивым. Осторожно ввести белковую массу в яичную массу. Сначала вмешать 1/3 безе, затем осторожно вмешать оставшуюся массу. Выложить тесто в форму для шифонового торта и выпекать. Предварительно разогреть комбидомедийный пароварку до 170°C.
1. Шаг: выпекать в режиме горячего воздуха в течение 20 минут при 150°C с 60% скоростью вентилятора.
2. Шаг: выпекать в режиме горячего воздуха в течение 25 минут при 140°C с 70% скоростью вентилятора и открытой клапан для выхода пара. Дать немного остыть, затем перевернуть форму для шифонового торта на решетку и дать остыть. Безе: сначала взбить белки до 80%, затем продолжать взбивать с солью и соком лайма, постепенно добавляя просеянную сахарную пудру, в конце вмешать гуаровую камедь. С помощью ложки выложить безе на противень, выстланный ковриком для выпечки, и выпекать следующим образом в комбидомедийной пароварке: 60°C в режиме горячего воздуха с открытым клапаном для выхода пара и 50% скоростью вентилятора в течение 3 часов. Затем вынуть из комбидомедийной пароварки и дать остыть. Глазурь: все смешать с помощью ручного миксера. Подача: покрыть шифоновый торт глазурью, налить немного ягодного соуса и укрыть слегка крошеным безе. Украшать свежими листьями мяты и ягодами.