Подробности рецепта

Name: Шолех Зард - персидский рисовый пудинг
Yield: 6
Cuisine: Средний Восток
Ingredients: 250,0000 g Reis (Basmati); 1,0000 l Wasser; 2,0000 g Safran; 1,0000 g Kardamon, gemahlen; 150,0000 g Zucker; 20,0000 ml Rosenwasser; 30,0000 g Mandeln, gehackt; 100,0000 g Butter; 1,0000 g Zur Dekoration - Zimt; 50,0000 g Zur Dekoration - Mandelstifte; 50,0000 g Zur Dekoration - Pistazien

Десерты Шолех Зард - персидский рисовый пудинг

4. 5. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Десерты

Кухня: Средний Восток

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

00:30 чч:мм

130 °C

50 %

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

00:30 чч:мм

99 °C

50 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
рис басмати	250	g
вода	1	l
шафран, шрам	2	g
кардамон	1	g
коричневый сахар	150	g
розовая вода	20	ml
миндаль	30	g
масло	100	g
корица	1	g
миндальные палочки	50	g
фисташка	50	g

Питание и аллергены

Аллергены: 7, 8
Минералы: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	501,5 kJ
Углеводы	60,4 g
Толстый	24,4 g
белок	8,1 g
Вода	0 g

Способ приготовления

Хорошо промыть басмати и замочить в воде минимум на 1-2 часа.

Рис с водой поместить в глубокий антипригарный контейнер GN и оставить на полчаса в паровой камере при 130°C и 50% скорости вентилятора.
Шафран растолочь и растворить в немного теплой воде.
Добавить сахар, шафран, кардамон, нарезанные миндали, розовую воду и масло к рису, тщательно перемешать. Добавить еще 200 мл воды в зависимости от консистенции и оставить на паровом модуле при 99°C еще на 30 минут, пока консистенция не станет похожей на пудинг.

Наполнить пудингом стаканы, немного охладить и украсить миндалем, фисташками и немного корицей.
Шолех Зард очень популярен в Иране и подается в качестве десерта, особенно на праздниках. В охлажденном виде он сохраняется несколько дней. У нас он хорошо вписывается в зимний период благодаря пряностям и ароматам.

Преимущество приготовления в комбинированном пароварке похоже на приготовление молочного риса и т.д., так как можно избежать постоянного помешивания и подгорание тоже исключено.