Подробности рецепта

Name: Свичковая на сметане (медленное запекание)
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 2,0000 kg Hovězí zadní; 100,0000 g Uzený špek; 500,0000 ml Smetana 30%; 125,0000 g Máslo; 1,0000 tPcs Divoké koření ( bobk.list,nové koření, pepř) Sítko; 2,0000 tPcs Citrón; 1,0000 g Sůl, pepř; 100,0000 g Cukr; 0,0000 g Hořčice polévková lžíce; 2,5000 l Voda; 1,0000 g; 650,0000 g; 650,0000 g; 700,0000 g

Говядина Свичковая на сметане (медленное запекание)

19. 7. 2021

Автор: Jan Malachovský

Фирма: Retigo

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Говядина

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

100 %

Завершение согласно заданному времени

12:00 чч:мм

82 °C

50 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
говяжья задница	2	kg
копченый бекон	100	g
сливки 33%	500	ml
масло	125	g
дикие специи	1	штук
лимон	2	штук
соль	1	g
манный сахар	100	g
жирная горчица	0	g
вода	2,5	l
молотый черный перец	1	g
корень сельдерея	650	g
корень петрушки	650	g
морковь	700	g

Питание и аллергены

Аллергены: 10, 7, 9
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	569 kJ
Углеводы	26,2 g
Толстый	36 g
белок	34,2 g
Вода	0 g

Способ приготовления

1. Мясо ополаскиваем, нарезаем на куски по 1-1,5 кг и протыкаем беконом. Смазываем маслом, солим, перчим. Так подготовленное мясо обжариваем в конвектомате (10 мин, 200°C).

2. Овощи очищаем, нарезаем на кубики и обжариваем в конвектомате (10 мин, 200°C). Все заливаем водой. Добавляем три столовые ложки горчицы, соль, перец, дикие специи, сахар. Добавляем мясо и помещаем в конвектомат на программу, указанную выше. Если мясо не полностью погружено, накрываем.

3. После термической обработки мясо вынимаем и охладываем. Из бульона вытаскиваем дикие специи и все смешиваем до однородности. При указанном количестве овощей и воды не нужно загущать. Приправляем лимоном, солью, перцем, при желании сахаром. Смягчаем маслом и сливками. Провариваем 5 мин.