Подробности рецепта

Name: Кислая рыбная похлебка
Yield: 8
Cuisine: итальянский
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Рыба Кислая рыбная похлебка

13. 8. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Рыба

Кухня: итальянский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
95 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно заданному времени

00:40 чч:мм

80 °C

100 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
морской окунь	300	g
рыба-скорпион	300	g
долгоносик	300	g
гончая (детеныш акулы), очищенная и потрошеная	300	g
барабулька, очищенная и потрошеная	300	g
морской черт	300	g
скумбрия	300	g
скат, очищенный и потрошеный	300	g
джон дори	300	g
креветки	300	g
креветки-богомолы	300	g
кальмары	300	g
моллюски	300	g
оливковое масло первого отжима	30	ml
манный сахар	15	g
белый винный уксус	100	ml
красный лук	1	штук
веточка петрушки	10	g
зеленые помидоры	1	kg
зеленая паприка	1	штук
зубчики чеснока	3	штук
соль	3	g
порошок чили	1	g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	574 kJ
Углеводы	18,1 g
Толстый	18,8 g
белок	108,8 g
Вода	0 g

Способ приготовления

1. В большой глиняной кастрюле обжарьте лук, добавьте сахар
и де-глазируйте уксусом на сильном огне
2. Обжарьте каракатицу, уменьшите огонь
и тушите 5 минут
3. Добавьте помидоры, зеленый перец, чеснок,
чили и щепотку соли. Накройте крышкой
и тушите 30 минут
*зубчики чеснока, разрезанные пополам, без стеблей и мелко нарезанные
4. Уберите с огня и отложите каракатицу в сторону
5. Установите духовку в комбинированный режим при 80°C
6. Сложите морского басса, скорпена, иглоплавника,
молочного акулу, лавровую рыбу, морского черта, макрель, ската
и дорадо в кастрюлю
7. Затем положите каракатицу сверху, а на каракатицу
мидии. Накройте крышкой
8. Запекайте 40 минут, или до тех пор, пока мидии
не откроются, а рыба не будет готова
9. Проверьте приправы, порционируйте
и посыпьте петрушкой
10. Лучшие в сочетании с поджаренным хлебом
*вся рыба очищенная и потрошеная
*мантис-скаридa, очищенная и разрезанная пополам вдоль
*креветки - очищенные и разрезанные пополам вдоль