Подробности рецепта

Name: Кальмары, фаршированные колбасой
Yield: 8
Cuisine: Французский
Ingredients: 1,5000 kg Toulouse sausage stuffing; 150,0000 g breadcrumbs; 10,0000 g parsley leaves, chopped; 1,0000 g chili flakes; 16,0000 tPcs calamari, cleaned, tentacles removed (reserved); 30,0000 ml evoo; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,5000 kg tomato purée

Свинина Кальмары, фаршированные колбасой

25. 11. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Свинина

Кухня: Французский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

01:00 чч:мм

65 °C

80 %

take out the sausages and put the calamari in

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно заданному времени

00:12 чч:мм

130 °C

100 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
начинка для тулузской колбасы	1,5	kg
панировочные сухари	150	g
веточка петрушки	10	g
порошок чили	1	g
кальмары	16	штук
оливковое масло первого отжима	30	ml
зубчики чеснока	4	штук
лук	1	штук
томатное пюре	1,5	kg

Питание и аллергены

Аллергены: 1
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	602,6 kJ
Углеводы	78,3 g
Толстый	19,9 g
белок	24,4 g
Вода	0 g

Способ приготовления

*кальмары, очищенные, с удаленными щупальцами (принадлежит сохранить)
1. Измельчите мясо колбасы, панировочные сухари,
чили и петрушку
2. Установите духовку на пар, 65°C
3. Вакуумируйте смесь колбасы и готовьте
в течение 60 минут. Дайте остыть в шоковом морозильнике
4. Используйте эту смесь для фарширования кальмаров. Сохраните
оставшуюся массу для начинки
5. Обжарьте лук и чеснок на сковороде. Как только
мягкое, добавьте оставшуюся начинку из кальмаров вместе
с щупальцами
*дольки чеснока, пополам, с удаленными стеблями и мелко нарезанные
6. Добавьте пюре и убавьте огонь. Тушите
в течение 6 минут
7. Установите духовку на комбинированный режим 130°C
8. В жаропрочное блюдо смешайте кальмары с
пюре, убедившись, что все кальмары покрыты
9. Запекайте в течение 12 минут
10. Подавайте