Подробности рецепта

Name: Чемпион недорого мяса
Yield: 8
Cuisine: итальянский
Ingredients: 2,0000 tPcs oxtails 900g each; 2,0000 tPcs celery ribs, finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 200,0000 g cured pork jowl, diced; 30,0000 ml evoo; 400,0000 ml dry white wine; 1,3000 kg tomato pulp; 4,0000 tPcs cloves; 60,0000 g pine nuts, roasted; 40,0000 g raisins; 15,0000 g pure cocoa powder; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper, ground

Говядина Чемпион недорого мяса

7. 1. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Говядина

Кухня: итальянский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

70 %

Завершение согласно заданному времени

03:30 чч:мм

160 °C

100 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
бычьи хвосты	2	штук
палочки сельдерея	2	штук
лук	1	штук
зубчики чеснока	2	штук
вяленая свиная щека	200	g
оливковое масло первого отжима	30	ml
белое сухое вино	400	ml
томатное пюре	1,3	kg
гвоздика	4	штук
кедровые орехи	60	g
изюм	40	g
какао	15	g
соль	1	g
молотый черный перец	1	g

Питание и аллергены

Аллергены: 9
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	286,1 kJ
Углеводы	44,1 g
Толстый	6,1 g
белок	10,9 g
Вода	0 g

Способ приготовления

*хвосты-900г каждый
1. Хорошо промойте хвосты и нарежьте их на восемь равных частей.
2. В голландской печи растопите жир из копченой свиной щеки, нагревая его с нуля до тех пор, пока жир не растает, добавляя оливковое масло по мере необходимости.
3. Обжарьте куски хвоста в горячем растопленном жире, добавив зубчики чеснока, разрезанные пополам, очищенные и мелко нарезанные, соль и перец на более позднем этапе.
4. Деглазируйте белым вином на сильном огне, пока алкоголь не испарится и вино не уменьшится.
5. Установите духовку на комбинированный режим при 90°C.
6. Смешайте помидоры, накройте крышкой и медленно готовьте в духовке в течение 3–4 часов или пока мясо вокруг хвостов не станет полностью нежным.
7. В конце процесса тушения размягчите сельдерей в горячем оливковом масле на сковороде и добавьте в кастрюлю около 60 мл бульона из рагу, жареные кедровые орехи, изюм и какао-порошок.
На медленном огне готовьте 5 минут.
8. Подавайте по кусочку хвоста на порцию, поливая соусом из кедровых орехов и изюма для украшения.