Подробности рецепта

Name: Мюнстерландская колбасная булочка
Yield: 10
Cuisine: Немецкий
Ingredients: 300,0000 g Blätterteig fertig; 430,0000 g Duroc Schweinenacken; 70,0000 g Zwiebeln weiß; 40,0000 g Bacon; 3,0000 g frischer Rosmarin; 2,0000 g Knoblauch; 2,0000 g Paprikapulver geräuchert; 6,0000 g Meersalz; 1,0000 g schwarzer Pfeffer

Выпечка Мюнстерландская колбасная булочка

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Выпечка

Кухня: Немецкий

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
200 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно температуре термощупа

60 °C

180 °C

70 %

Режим горячего воздуха

0 %

Завершение согласно температуре термощупа

74 °C

180 °C

80 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
слоеное тесто	300	g
свиная шея дюрок	430	g
белый лук	70	g
бекон	40	g
розмари	3	g
чеснок	2	g
молотая копченая паприка	2	g
морская соль	6	g
целый черный перец	1	g

Название	Значение	Ед. изм.
яичный желток	2	штук
вода	4	штук

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 3
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	279,1 kJ
Углеводы	11,7 g
Толстый	19,6 g
белок	14,9 g
Вода	0 g

Способ приготовления

1) Раскатайте слоеное тесто немного тоньше и нарежьте прямоугольники размером примерно 20 x 10 см, затем нарежьте 20 полосок для декорирования рулетиков.
2) Мясо и лук крупно нарежьте, хорошо вмесите специи в мясо – луковую смесь. Теперь пропустите массу через мясорубку в зависимости от желаемого размера фарша.

Сформируйте из мясной массы рулет толщиной
примерно 3 см (при закручивании по широкой стороне 20 см)
примерно 5,5 см толщиной (при закручивании по узкой стороне 10 см), затем нарежьте на 10 равных по длине кусочков.

3) Яичная глазурь: все смешайте в миске. Теперь смажьте слоеное тесто яичной глазурью со стороны, которую нужно склеить. Поместите мясные рулетики на слоеное тесто, сверните все в рулет. С накрывающей стороной положите рулетики на противень, смазанный бумагой для выпечки, смажьте поверхность яичной глазурью и добавьте декоративные полоски, после чего снова смажьте яйцом.
Выпекайте следующим образом:
1. Дайте разогреться
2. 180°C конвекционная печь, 70% скорость вентилятора, закрытая вытяжка, температура внутри 60°C
3. 180°C конвекционная печь, 80% скорость вентилятора, открытая вытяжка, температура внутри минимум 74°C.