Подробности рецепта

Веганский Дикси-салат с pulled mushroom

5. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Веганский

Кухня: Немецкий

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

  • Предварительный нагрев:
  • 85 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Babymais souvide

1
Режим приготовления на пару
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:45 чч:мм
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Режим Сombi
25 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:03 чч:мм
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Режим Сombi
25 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:03 чч:мм
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Режим Сombi
25 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:03 чч:мм
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Продукты

Название Значение Ед. изм.
кокосовое масло 60 ml

Название Значение Ед. изм.
маленькая кукуруза 200 g
куркума 1 штук
морская соль 2 g
молотый белый перец 0,5 g

Название Значение Ед. изм.
салат из полевых цветов 120 g
веганский майонез 20 g
веганский крем-фреш 40 g
лаймовый сок 6 ml
чеснок 2 g
морская соль 1 g
свежий перец чили 1 g

Название Значение Ед. изм.
вешенка 500 g
веганский соус барбекю 120 ml
грушевый уксус 120 ml
веганский соевый соус 60 ml
вустер 60 ml
мягкая горчица 40 g
крупнозернистая горчица 10 g
зубчики чеснока 2 штук
ассам длинный перец 3 g
кофе арабика 20 ml

Название Значение Ед. изм.
маленькая кукуруза 200 g
помидоры черри 200 g
красный лук 50 g
весенний чеснок 50 g
лаймовый сок 8 ml
масло грецкого ореха 20 ml
кервель 4 g
коричневый сахар 2 g
морская соль 4 g
молотый черный перец 1 g

Питание и аллергены

Аллергены: 10
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, E, K

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 233 kJ
Углеводы 33,3 g
Толстый 8,1 g
белок 9,5 g
Вода 0 g

Способ приготовления

Беби-кабачки: Всё вместе вакуумировать и готовить в комбинированном пароварке при 85°C в режиме пара sousvide в течение 45 минут, затем охладить в вакуумном пакете.
Маринование беби-кабачков: Всё вместе положить в миску и хорошо замариновать.
Дикий зелёный салат: Всё в миске хорошо перемешать.
Грибы устриц: Всё положить в миску и оставить мариноваться на ночь. На следующий день откинуть на сито и немного дать стечь. Комбинированный пароварку разогреть с прозрачным контейнером GN в комбинированном паровом режиме при 225°C, 25% влажности и 70% скорости вентилятора. Затем добавить кокосовое масло и маринованные грибы устриц и обжаривать в течение 3 минут, перевернуть и снова обжаривать 3 минуты, в зависимости от желаемой хрусткости переворачивать и снова обжаривать 3 минуты.
Салат подать с маринованной смесью беби-кабачков и помидоров и обжаренными грибами.