Detail receptu

Bravčové mäso Bravčový bôčik na jablkách

2. 1. 2023

Autor: Ondrej Vlcek

Spoločnosť: Retigo

Ďalšie recepty tohto autora

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Kombinácia
100 %
time icon Čas
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie

názov Hodnota Jednotka
Bravčový bôčik 2,5 kg

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály:
Vitamíny:

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 875 kJ
Sacharid 0,3 g
Tuk 82,5 g
Proteín 32,5 g
Voda 0 g

Postup

Bôčik zbavíme kože, osolíme, okoreníme a posypeme mletou rascou. Jablká narežeme na plátky a vložíme do hlbokej GN spolu so všetkým korením, navrch dáme bôčik.
Opatrne zalejeme jablčným džúsom a prikryjeme vekom alebo utesníme alobalom. Vložíme do konvektomatu a pomaly ťaháme cez noc.

Po tepelnej úprave opatrne zlejeme šťavu a zredukujeme spolu s troškou celozrnnej horčice. Bôčik necháme poriadne vychladnúť pre ľahšiu manipuláciu a potom nakrájame na porcie.

Medzitým si pripravíme „crackling“. Odobranú kožu nakrájame na tenké pásiky, zľahka osolíme a naukladáme na plytký smaltovaný plech s papierom na pečenie, prikryjeme papierom na pečenie a druhým plytkým plechom tak, aby koža bola pritisnutá na mieste a nepohybovala sa po plechu počas pečenia. Vložíme do predhriateho konvektomatu a pečieme na vyššie uvedený program asi 30 minút. Pozor aby sa koža neprepiekla a nezhorkla. Mala by krásne bublinkovať a chrumkať.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Bake

Vision Bake

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná