Detail receptu

Vajcia Anestetické cukrové vajce

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Spoločnosť: Retigo Asia

Ďalšie recepty tohto autora

Kategória jedla: Vajcia

Kuchyňa: Čínska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 99 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 07:00 mm:ss
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediencie

názov Hodnota Jednotka
kuracie vajcia 60 g

Recept na anestetickú omáčku

názov Hodnota Jednotka
mirin 60 ml
práškového cukru 80 g
RO voda 200 ml
japonská sójová omáčka 200 ml
cibuľa 30 g
šalotka 20 g
cesnak 20 g
sezam 10 g
sezamový olej 20 ml

Výživa a alergény

Alergény: 11, 3
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 51,6 kJ
Sacharid 8,8 g
Tuk 1,3 g
Proteín 1,1 g
Voda 0 g

Postup

1. Napichnite malý otvor do vajíčka, aby sa para dostala do vnútra.
2. Vajcia sa vkladajú do košíka na vyprážanie z nehrdzavejúcej ocele aby para rovnomerne prúdila, a dosiahla sa dobrá kvalita.
3. Naparujte pri 100 °C po dobu 7 minút, ihneď namočte do vody s kockami ľadu pre rýchle ochladenie. Zastavíte tým varenie.
4. Vylúpané vajcia osušte, namočte do omáčky ktorú pripravíte zo zvyšných surovín a zakryte ich 2 cm vrstvou.
5. Omáčku je možné uvariť, aby sa cukor roztopil, ale omáčka musí byť pred použitím úplne ochladená
6. Dajte na 1-2 dni do chladničky a jedzte. Ak máte radi pikantné jedlá, môžete pridať 20g drveného čili.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez dierovaná

Gastronádoba nerez dierovaná

Vision Frit

Vision Frit