Detail receptu

Hovädzie mäso Burger z hovädzej hrude pripravený metódou sous vide

19. 11. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Ďalšie recepty tohto autora

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Nemecká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Kombinácia
50 %
time icon Čas
time icon 23:59 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Horúci vzduch
50 %
time icon Čas
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
3
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediencie

názov Hodnota Jednotka

Hovädzia hruď

názov Hodnota Jednotka
Hovädzia hruď 2 kg
Soľ 50 g
mleté korenie 50 g
cesnak chrumkavý 10 g
jablkový džús 100 ml
Worcester 20 ml
sójová omáčka 30 ml
Tekutý dym 5 ml
BBQ omáčka 100 ml
Americká žltá horčica 50 ml

Občania

názov Hodnota Jednotka
Briošková buchta 10 ks
mladý rímsky šalát 2 ks
Červená cibuľa (nakrájaná) 4 ks
Maslo 50 g
Hnedý cukor 50 g
balzamikový ocot 100 ml
brusnice 50 g
Camembert 300 g
BBQ omáčka 100 ml
Šalát z divých bylín 100 g

Výživa a alergény

Alergény: Contains gluten, egg, milk, Milk
Minerály: 1mg, 3mg, 7mg, 7µg, calcium, Calcium: 50mg, Copper: 0, iron, Iron: 1, Magnesium: 25mg, Manganese: 1, Phosphorus: 34mg, Potassium: 1250mg, Selenium: 0, Sodium, Sodium: 38758 mg, Sodium: 5mg, Zinc: 0
Vitamíny: 10mg, 1mg, 2mg, 5µg, 7mg, C, Folate: 11µg, Niacin: 0, Pantothenic acid: 0, Riboflavin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A, Vitamin A: 0µg, Vitamin B12: 0µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 0mg, Vitamin D, Vitamin E: 0, Vitamin K: 0

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 843,2 kJ
Sacharid 13 g
Tuk 51,5 g
Proteín 44,6 g
Voda 143,5 g

Postup

Hrudnú hruď odstráňte prebytočný tuk a šľachy.

Z jablkovej šťavy, worcesterskej omáčky a sójovej omáčky si pripravte marinádu a rovnomerne ju vstreknite do hrude.
Mäso dobre potrite horčicou a posypte soľou, korením a cesnakom. Vložte ho do vákuového vrecka a pevne vákuovo uzavrite.

Mäso pečte v kombinovanej parnej rúre pri teplote 72 °C s 50 % rýchlosťou ventilátora, metódou sous vide, 24 hodín.

Doba pečenia sa môže predĺžiť v závislosti od požadovanej konzistencie.

Mäso by malo byť mäkké, ale dostatočne pevné na krájanie. Mäso vybaľte a položte ho na grilovací tanier. Šťavu z mäsa zachytite z vreciek. Zmiešajte ich s BBQ omáčkou, aby ste získali mop omáčku, a potrite ňou mäso. Pečte mäso v predhriatej rúre pri teplote 130 °C jednu hodinu, pričom ho každých 15 minút potierajte. Potom ho rýchlo nechajte vychladnúť a nakrájajte na tenké plátky na neskoršie použitie. Karamelizujte červenú cibuľu s maslom a hnedým cukrom, deglazujte balzamikovým octom a mierne zredukujte. Nakrájajte Camembert. Dokončenie burgerov:

Opečte žemle na burgery a vnútro potrite BBQ omáčkou.

Navrch poukladajte cibuľu a plátok Camembertu a regenerujte v kombinovanej parnej rúre pri teplote 130 °C s 30 % vlhkosťou 2 minúty.

Spodnú žemľu prikryte rímskym šalátom a pridajte zohriate mäso. Navrch dajte brusnice a miešanú zeleninu a zakončite vrchnou žemľou. Zaistite špajdľou a podávajte. K tomuto jedlu sa výborne hodia hľuzovkové hranolky, zemiakové kliny, hranolky zo sladkých zemiakov atď.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Grill

Vision Grill

Nerezový rošt

Nerezový rošt