Detail receptu

Name: Parmentier z rybou
Yield: 10
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 1,5000 kg; 45,0000 g; 150,0000 ml; 200,0000 ml; 15,0000 g; 150,0000 g; 1,0000 kg; 10,0000 g; 2,0000 g

Ryby Parmentier z rybou

28. 2. 2026

Autor: Chloé Lasseron

Spoločnosť: Retigo

Ďalšie recepty tohto autora

Kategória jedla: Ryby

Kuchyňa: Francúzska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
90 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Naparovanie

CoreProbeTemp

63 °C

90 °C

80 %

Naparovanie

Čas

00:30 hh:mm

99 °C

80 %

Horúci vzduch

100 %

Čas

00:35 hh:mm

200 °C

100 %

Ingrediencie Porcie

názov	Hodnota	Jednotka
zemiaky	1,5	kg
maslo	45	g
crème fraîche	150	ml
Plnotučné mlieko	200	ml
čerstvý kôpor	15	g
strúhaný syr Ementál	150	g
treska 4x filety bez kostí	1	kg
soľ	10	g
mleté čierne korenie	2	g

Výživa a alergény

Alergény: 7
Minerály: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	565,6 kJ
Sacharid	28,9 g
Tuk	9,6 g
Proteín	24,9 g
Voda	4,2 g

Postup

Uvariť filet z tresky pošírovaný, rozdrobiť na väčšie kúsky a pridať kôpor.

Ošúpať a uvariť zemiaky v perforovanom GN kontajneri.

Rozpučiť zemiaky a postupne pridať maslo, smotanu a teplé mlieko, aby sa získala hladká pyré.

Vymazať pekáč maslom a rozložiť rozdrobenú rybu s kôprom v rovnomernej vrstve na dno, úplne zakryť zemiakovou pyré.

Posypať strúhaným emmentálom a vložiť do rúry.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez dierovaná