Podrobnosti recepta

ribe Hrskagi fileti šarana s krompir salatom in omako iz kisle smetane in hrena

25. 3. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: ribe

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 99 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

remove the potatoes

2
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Insert the carp

3
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota
mladi krompir 800 g
šalotka 3 kos
sterilizirane kumare 4 kos
rastlinsko olje 150 ml
sol 3 g
mleti črni poper 1 g
polnomastna gorčica 30 g
file krapa brez kosti in kože 2 kos
navadna pšenična moka 150 g
krompirjev škrob 200 g
semena kumine 5 g
rdeča paprika v prahu 5 g
posušen česen 5 g
posušen ingver 5 g
majaron 5 g
limone 1 kos
debela smetana 18% maščobe 250 g
hren 100 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 10, 4, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 484,4 kJ
Ogljikovi hidrati 86,7 g
maščoba 10,6 g
Beljakovine 9,3 g
voda 0,4 g

Postopek priprave

Operite in osvežite nove krompirje, jih položite v perforirano GN posodo in postavite v Retigo combi pečico v način kuhanja na pari pri 99°C za 30 minut. Ko so kuhani, jih ohladite v blastchillerju.
Medtem odstranite kožo ribe, meso fileta šarana narežite čez na 2/3 globine, pri čemer pustite približno 2 mm prostora med vsakim rezom. Po porcijanju filetov na manjše kose jih marinirajte v soku 1 limone in 5 g suhega česna približno 30 minut.
Medtem olupite šalotko, jo prerežite na pol in narežite na rezine, kumarice razrežite na obročke. Narežite hladne nove krompirje, dodajte gorčico, tekočino iz kumaric, sol, poper, šalotko, kumarico in 10 ml olja ter nežno premešajte ter pustite stati 60 minut.
Zdaj zmešajte moko in škrob z rdečo papriko v prahu, zdrobljenim kumino, suhim ingverjem, suhim česnom in majaron, dodajte malo soli in v to ovijte ribo. Pripravite aluminijasto GN posodo s prevleko proti sprijemanju, jo premažite z oljem in nanjo položite ribo ter jo še enkrat poškropite z oljem. Postavite GN posodo v predhodno segreto Retigo combi pečico v način vročega zraka 0%, 230°C za 6 minut. Medtem pripravite omako iz kisle smetane, ščepca soli, naribanega hrena in limonine lupine.
Zdaj je vse pripravljeno za postrežbo.

Priporočena dodatna oprema

vision_bake

vision_bake

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana