Podrobnosti recepta

perutnina Piščančje stegno pečeno

28. 1. 2021

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 99 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Podlej vodou

2
Kombinacija
90 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 155 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota
sol 25 g
mleta sladka paprika 8 g
posušen česen 5 g
semena kumine 5 g
zdrob sladkor 5 g
peteršilj 1 g
origano 1 g
timijan 1 g
rožmarin 1 g
kurkuma 1 g
piščančja bedra 2400 g
maslo 150 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 556,4 kJ
Ogljikovi hidrati 1,5 g
maščoba 41,5 g
Beljakovine 43,6 g
voda 0 g

Postopek priprave

Najprej pripravimo mešanico začimb – v skledo damo sol, sladko mlet papriko, sušen česen, mleti kumina, ščepec sladkorja, baziliko, origano, timijan in rožmarin. Mešanico začimb premešamo s prsti.
Piščančja stegno naložimo v emajlirano gastronadobje, posujemo s pripravljeno mešanico soli in začimb, dodamo maslo.
V predhodno ogrevan konvekcijski pečici damo GN in v prvem koraku skuhamo stegna, nato pa jih v dveh preostalih korakih pečemo.
V drugem koraku podlijemo z vodo.
Po peki odcedimo maščobo in iz nje lahko pripravimo omako.

Priporočena dodatna oprema

emajlirane_gn_posode

emajlirane_gn_posode