Podrobnosti recepta

Name: Goveja prsa polnjena
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí hrudí s.k.; 35,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný drcený; 2,0000 g Čerstvé bylinky; 200,0000 g Žemle; 250,0000 g Mléko; 150,0000 g Máslo; 120,0000 g Vejce; 1,0000 g Pepř bílý mletý; 1,0000 g Muškátový květ mletý; 8,0000 g Petrželová nať; 0,0000 g Máslo

Govedina Goveja prsa polnjena

25. 3. 2021

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

80 %

Čas

02:30 hh:mm

145 °C

80 %

Sestavine Porcije

Ime	Vrednost	Enota
prsi	1500	g
sol	35	g
barvni poper	2	g
zelišča	2	g
roll	200	g
mleko 3,5%	250	g
maslo	150	g
piščančja jajca	120	g
mleti beli poper	1	g
muškatni orešček	1	g
vejica peteršilja	8	g
maslo	0	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	478,9 kJ
Ogljikovi hidrati	13,7 g
maščoba	30 g
Beljakovine	37,2 g
voda	0 g

Postopek priprave

Operemo prsa, ki smo jih očistili reber. Z nožem prerežemo žepek na sredini prsi, v katerega damo pripravljeno polnilo.

Polnilo:
Žemlje narežemo na kocke in jih rahlo navlažimo z mlekom ter pustimo, da se malo namočijo.
Polovico odmerka masla zmešamo z rumenjaki, mletim poprom, cvetom in postopoma dodajamo sol, sesekljan peteršilj in snežimo s stepennimi beljaki. Vse skupaj povežemo z lahkim mešanjem v kompaktno maso-polnilo.

V žepek prsi damo polnilo in zavežemo z vrvico.
V gastronadobo damo nasekljane kosti, na njih položimo napolnjena prsa, podlijemo z vodo in pečemo do mehkega po navedenem programu.
Med peko prsi obračamo, prelivamo in podlivamo z vodo.
Mehka pečena prsa vzamemo, nato na štedilniku dodamo omako iz pečenja do konca.

Priporočena dodatna oprema

emajlirane_gn_posode