Podrobnosti recepta

Pecivo Brioche žemljice

25. 11. 2022

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Pecivo

Kulinarika: francosko

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 170 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kombinacija
40 %
time icon Čas
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota
svež kvas 58 g
sol 30 g
fino trdo pšenično moko 2,25 kg
vodo 1 kg
piščančja jajca 4 kos
rastlinsko olje 320 g
zdrob sladkor 150 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 775,2 kJ
Ogljikovi hidrati 119,6 g
maščoba 22,9 g
Beljakovine 18,1 g
voda 0 g

Postopek priprave

Združite vodo, jajca in kvas v velikem
planetarnem mešalniku.
Dodajte moko, sladkor in olje ter mešajte na nizki
hitrosti 5 minut.
Dodajte sol in mešajte še dodatnih 5 minut.
Prestavite v velik vsebnik in pustite fermentirati na
veliki prostornini 1 uro.
Z izvedbo natančnega pregiba okrepite testo in pustite,
da vzhaja še eno uro.
Odmerite testo na kroglice po 230 g.
Oblikujte v okrogle kroglice in pustite vzhajati 20 minut.
Namastite z jajčno zmesjo & pecite

Priporočena dodatna oprema

perforirana_aluminijasta_pločevina_prevlečena_teflon

perforirana_aluminijasta_pločevina_prevlečena_teflon