Podrobnosti recepta

perutnina 烤焗嫩滑雞胸肉

17. 4. 2023

Avtor: Gary CHIU

Podjetje: Retigo Asia

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: kitajski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 75 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 63 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota
piščančje prsi 500 g

Ime Vrednost Enota
česnova pasta 10 g
čebulni sok 10 ml
svež ingver 10 ml
suho belo vino 50 ml
mleta dimljena paprika 3 g
mleti črni poper 3 g
morska sol 3 g
olivno olje 150 ml
vejico timijana 5 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 57,5 kJ
Ogljikovi hidrati 0,7 g
maščoba 1,1 g
Beljakovine 11,6 g
voda 0 g

Postopek priprave

第一階段
真空包裝放入雞胸及調料，真空包裝後手按或設定按鈕，幫助調料入味
冷藏浸泡至24小時後使用
開始煮製前，提前將雞胸真空包裝放置室溫，回到常溫開始製作時間較準確
低溫嫩煮請注意殺菌溫度需符合安全標準，雞肉魚牛標準不同

第二階段
煮製完成後快速冷卻至冰水低溫，熱流冷卻增加感官，及降低微生物抑制風險
烤焗前將真空包裝撕開，吸附表面水分，表面越乾燥烤印效果越好
製作前，提前將熟雞胸真空包裝放置室溫，亦可浸溫水，製作時間較準確
避免冰箱拿出直接烤箱煎煮，煎煮時間短及內外溫差，中心未完全熬熱

Priporočena dodatna oprema

vision_grill_diagonala

vision_grill_diagonala

vision_grill

vision_grill

vision_express_grill

vision_express_grill