Podrobnosti recepta

Name: Bučni knedlik
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 800,0000 g; 800,0000 g; 0,4000 l; 5,0000 tPcs; 20,0000 g; 120,0000 g; 10,0000 g; 0,1000 g; 100,0000 g

Priloge Bučni knedlik

4. 12. 2023

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Priloge

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
99 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kuhanje na pari

CoreProbeTemp

89 °C

99 °C

80 %

Sestavine Porcije

Ime	Vrednost	Enota
roll	800	g
hokaido buča	800	g
mleko 3,5%	0,4	l
piščančja jajca	5	kos
sol	20	g
groba pšenična moka	120	g
peteršilj	10	g
muškatni orešček	0,1	g
maslo	100	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	611,3 kJ
Ogljikovi hidrati	64,3 g
maščoba	9,1 g
Beljakovine	10,2 g
voda	0 g

Postopek priprave

Kruh narežemo na kockice in spečemo v konvekcijski pečici. Način vročega zraka 190°C, 6 min. Glede na želje jih lahko tudi ocvremo v maslu.

Očistimo bučo, narezano na kockice, in spečemo skupaj s kruhom.

Ločimo rumenjake od beljakov.
Rumenjake stepemo s soljo in muškatnim oreščkom v mleku ter vlijemo na zapečene kocke kruha, rahlo premešamo, pustimo, da se vpije, nato pa potresemo z grobo moko. Ponovno rahlo premešamo, da se moka prilepi na kruh.

V kruh nežno vmešamo sesekljano peteršiljevo zelenje in stepeno beljak, dodamo pečeno bučo in vse skupaj premešamo. Oblikujemo lep knedl ali pa jih lahko zavijemo v živilsko folijo.

Kuhamo po podanem programu v posebni GN za gnojnice. Če nimate termične sonde, kuhajte na pari 30 minut pri temperaturi 99°C.

Po pečenju takoj odstranite iz folije in premažite z raztopljenim maslom.

Priporočena dodatna oprema

obrazec_za_cmoke