Podrobnosti recepta

Name: Sous-vide krompirjeve rösti
Yield: 15
Cuisine: angleščina
Ingredients: 2,0000 kg; 130,0000 g; 30,0000 g; 20,0000 ml

Priloge Sous-vide krompirjeve rösti

18. 2. 2025

Avtor: Ondrej Vlcek

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Priloge

Kulinarika: angleščina

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kuhanje na pari

Čas

02:30 hh:mm

83 °C

80 %

Vroč zrak

50 %

Čas

00:10 hh:mm

220 °C

100 %

Sestavine Porcije

Ime	Vrednost	Enota
voskasti krompir	2	kg
maslo	130	g
Sol	30	g
olje za cvrtje	20	ml

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Sodium: 38758 mg
vitamini:

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	373,3 kJ
Ogljikovi hidrati	25,4 g
maščoba	7,2 g
Beljakovine	2,8 g
voda	0 g

Postopek priprave

Krompir olupimo in nastrgamo. Začinjamo s soljo in pustimo stati približno 20 minut.
Nato iz krompirja iztisnemo čim več tekočine in jih zmešamo z stopljenim maslom.
Mešanico vakuumsko zapakiramo v vrečke. Debelina je odvisna od količine v vsaki vrečki. V celotni torbi bi morali oblikovati lepo pravokotno obliko z enotno debelino.
Kuhamo na pari v konvektomatu in nato ohladimo. Po ohladitvi plastične vrečke zavr Žimo in narežemo na želene porcije. Razprostremo jih bodisi na namazano bodisi na teflonsko obloženo emajlirano GN. Pečemo do zlato rjave barve.

Priporočena dodatna oprema

vision_bake

emajlirane_gn_posode