Podrobnosti recepta

Najprej v mešanici pripravimo „čevapčiče“. V veliko posodo zmešamo moko, kvas in dodajamo mleko, dokler se mešanica enakomerno ne premeša. Pokrijemo z brisačo ali folijo in damo na toplo vsaj za pol ure. Kvas bo raste in imel bo mehurčke.

V pripravljeni kvasec dodamo jajce in ga dobro premešamo, dokler ne bo masa popolnoma gladka. V ločeni posodi mešamo moko, sladkor, sol in postopoma dodajamo kvasu z jajcem. Vse skupaj mešamo (bodi težko), dokler ne bo testo enakomerno vlažno. Testu damo 5 minut odmora.

Postopoma v testo dodajamo maslo v štirih manjših koščkih. Testo zadostuje gnetiti z ročno mešalcem ali v kuhinjskem roboto. Maslu traja trenutek, preden se poveže s testom. Ko bo gladko, ga je potrebno še dobro gnetiti še približno 10 minut.

Z rokami na pomokani valjarju (moke naj ne bo preveč!), v roboti lahko nadaljujemo kar tako. Končno testo je mehko, še vlažno in se lepo lušči od sten posode. Pripravimo si posodo, ki je rahlo namazana z oljem in vanjo damo pripravljeno testo. Pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem, dokler se testo ne podvoji.

Nato testo izkažemo na valjar in ga z ostrim nožem razdelimo na 70g porcije. Testo z rokami povlečemo, kot da bi ga želeli zaviti okoli palca in na enem koncu ga dobro stisnemo (sestisnemo). Oblikujemo lepe kroglice brez vidnih šivov, ki jih zložimo na GN Vision Bake (ne pozabimo na dovolj prostora, vsaj 5 cm).

Tam morajo pokrite ponovno vzhajati in to bo trajalo približno eno uro. V zadnjih desetih minutah vzhajanja namažemo žemljice z razžvrkljanim jajcem.

Ne pozabimo na predhodni postopek.