Detalj recepta

10 sati kuvani komadići keljabi sa kinoom, musom od bundeve, pepeo od crnog luka i mariniranim divljim bobicama.

Keljabi:
Keljabi tanko oljuštiti, a zatim iseći što je moguće veći kvadar iz sredine, koji se može podeliti na 2 cm. Zatim kvadar iseći na 2 cm debljine kvadratne štapiće.

Citrusna vinaigrette:
Za vinaigrette, pomešati vrste sirćeta, sok od narandže, beli luk, agavin sirup, sok od limete i limuna, kao i senf, biber, morsku so i ulje od grožđa u emulgirani preliv (najpre sve fino izmiksati, a zatim sa tankim mlazom dodavati ulje, tako da se sjedini i postane kremasta sos).

Superschmelz keljabi štapiće vakuumirati i kuvati preko noći na način opisan u koraku 1.

Pepelje od crnog luka:
Crni luk oljuštiti, ukloniti peteljku i prepolovljeni crni luk raširiti, a zatim kontrolisano zapaliti u kombinovanom paru kao što je opisano u koraku 2, zatim संयुक्तной schwarzen Zucker i belim biberom mleti.

Savjet:
Pošto crni luk znatno gubi na težini, preporučuje se koristiti dva posude za prženje obložene papirom kao „pokrivač“, tako što će se jedna posuda staviti kao poklopac na drugu. Tako se sprečava da neodređeni crni listovi ne budu razneseni ventilatorom u prostoru za kuvanje.

Muš od bundeve:
Bundevu vakuumirati i kuvati kao što je opisano u koraku 3. Nakon kuvanja, bundevu izvaditi iz kesice i fino izgnječiti, u vrućem pirea rastvoriti namočenu želatinu. Pire začiniti Kala Namak solju, crvenom paprikom i cimetom, i relativno dobro ohladiti. Zatim lagano umiješati pavlaku i na kraju pažljivo dodati šlag, pokriti i ohladiti.


Marinirane divlje bobice:
Bobice vakuumirati sa šećerom, portom, rendanom limetom, cimetom, lovorom i rendanom narandžom i ostaviti da se mariniraju preko noći.

Predlog za serviranje:
Keljabi preliti sa malo krem sira, a zatim pritisnuti u ispečenu kino.
Jedan naklon mus od bundeve na tankoj traci pepela od crnog luka, malo svežeg dilja i kerbela aranžirati. Bobice fino rasporediti na tanjiru.