Detalj recepta

Јагњећа колена посолите и побиберите, поврће исеците на комаде величине око 1 цм и чешњеве белог лука забодите ножем. Сви састојци, укључујући рузмарин и тимјан, ставите у вакуумску кесу (молимо вас да изаберете већу) и вакуумирајте, а затим кувајте у комбинованом пару помоћу метода суве-виде: режим комбинованог парења, 50% влажности, 80°Ц, 12-24 сати, 50% брзине вентилатора. Време кувања треба да буде најмање 12 сати, а оптимални резултат се постиже након 24 сата. Након кувања можете припремити одговарајући сос од чистог сокa меса (есенца) који остаје у врећици (по потреби са мало сокa). За одговарајуће роштиљ ароме, колено се пре сервирања пече у комбинованом пару на високој температури (220 °C). Уз јело се добро служе пасуљ са сланином и кромпир куван у соли.