Detalj recepta

Šećer, kvasac i oko 20 ml tople vode staviti u posudu i ostaviti da odstoji dok kvasac ne počne da fermentiše. Zatim dobro umesiti sve sastojke i ostaviti da odstoji, najbolje 24 sata, pri čemu svaki put u intervalu od 8 sati testo treba da se preklapa i razvlači. Osnovna pravila: Pomešati testo, ostaviti da fermentiše 24 sata na sobnoj temperaturi (malo se preklapati i razvlačiti svake 8 sati), oblikovati testo, ostaviti da odstoji sat vremena (najčešće u posudi obloženoj brašnom), peći u loncu ili na plehu. Napomena: pri temperaturi od 5°C višoj od sobne, vreme fermentacije se prepolovljuje, međutim, apsolutna, jasna preporuka je da temperatura ne pređe 18-22°C. Uputstvo za pečenje: Poslednja fermentacija u kombidamperu na 42°C, sa taktiranim ventilatorom i brzinom ventilatora od 40-50%, i max. 5% vlažnosti. Zatim pečenje u kombidamperu: prethodno zagrijati na 250°C. 10 sekundi na 210 stepeni sa 80% brzinom ventilatora. Ovlaživanje: 1000 ml, 10 sekundi, 2 minuta. Pauza: 2 minuta. Zatim peći 12 minuta na 200°C, 80% brzine ventilatora. Pauza 5 minuta. Na kraju peći 29 minuta na 175°C, 60% brzine ventilatora, taktirani ventilator.