Detalj recepta

živina Konfitovana patka od patke

12. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Kompanija : Retigo

Још рецепата овог аутора

Kategorija hrane: živina

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

1
vruć vazduh
100 %
time icon vreme
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
vruć vazduh
50 %
time icon vreme
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrednost Jedinica
пачји бут 10 kom
мајчина душица 10 g
крупна со 100 g
пачја маст 1500 g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali:
Vitamini:

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 1349,9 kJ
Ugljeni hidrati 0,5 g
Mast 138,1 g
Protein 0,1 g
Voda 0 g

Način pripreme

Naseckamo majoran grubo i sjedinjavamo sa solju. Stavljamo noge u pleh, mariniramo u pripremljenoj smesi, prekrivamo plastičnom folijom i ostavljamo da marinira 24h.
Sledećeg dana operemo noge i osušimo papirnim ubrusom. Noge stavljamo u GN 1/1 100mm pored jedan drugog, prelivamo otopljenom mašću (patkinjom, eventualno svinjskom), da budu potpuno potopljene u mašći. Stavljamo u rernu i konfituјemo na 110°C oko 3h. Kada se meso lako odvoji od kosti, vadimo iz rerne, ostavljamo da se ohladi. Zatim vadimo noge iz masti.
Pre serviranja, noge brzo pečemo na 220°C oko 5 - 7min. dok ne postanu zlatno smeđe. Serviramo.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_od_nerđajućeg_čelika_puna

Gn_posuda_od_nerđajućeg_čelika_puna

emajlirane_gn_posude

emajlirane_gn_posude