Receptdetaljer

Korpus (24 cm diameter tårta)

Vi smälter chokladen i ett vattenbad. Vi separerar äggulor och äggvitor. Äggvitorna vispas med successiv tillsättning av strösocker till ett fast skum.
Vi blandar mjölet med bakpulver.
Vi vispar smöret med florsocker till en kräm, sedan tillsätter vi äggulor, salt, bourbonvanilj (vaniljstång) och slutligen den smälta chokladen. Krämen måste vara slät, luftig och gräddaktigt mjuk.
I äggula-smörkrämen vänder vi ner de vispade äggvitorna och mjölet blandat med bakpulver. Hela blandningen promixas ordentligt men försiktigt.

Vi häller smeten i en form och bakar med förvärmning.

Vi kokar aprikoser med socker blandat med pektin och reducerar under omrörning. Tårtan skärs och limmas ihop med den fortfarande varma aprikosmarmeladen, som vi också använder för att täcka hela tårtan. Vi skär direkt på skärbrädan, där vi häller varm marmelad både inuti och på toppen.

Låt svalna (så att glasyringen inte smälter på den varma marmeladen) och häll sedan på glasyren.

Sacher glasyr
Vi värmer grädden till 75°C – det vill säga försiktigt sjuda. Med den varma grädden häller vi över chokladen som vi har hackat i små bitar. Mixa mycket väl – inte vispa!

Överskottet av glasyren häller vi i en kon som vi skriver med på tårtan.