Receptdetaljer

Fläsk Blancherade gröna sparrisar med äggskum, baconsmulor

6. 4. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Fler recept från den här författaren

Matkategori: Fläsk

Kök: tjeckiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 99 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Ångande
time icon Tid
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the asparagus and place the vacuum bag in

2
Ångande
time icon Tid
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

3
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienser

namn Värde Enhet
grön sparris 40 st
kycklingägg 6 st
smör 40 g
mjölk 3,5% 30 ml
vispgrädde 35 ml
parmaskinka skivor 10 st
salt 1 g
malen svartpeppar 1 g
gräslök 5 g
kycklingägg 0 g

Näring och allergener

Allergener: 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 38,1 kJ
Kolhydrat 0,1 g
Fett 4,2 g
Protein 0,1 g
Vatten 0 g

Gör så här

1. Sätt ugnen på ånga vid 99°C.
2. Krydda sparrisen och blanchera i 4 minuter eller tills den är mör. Kyl i isvatten eller i en blastchiller.
3. I en skål, blanda ägg, mjölk, grädde och smält brunt smör. Krydda med salt och vakuumförsegla.
4. Sätt ugnen på ånga vid 75°C och laga i 25 minuter.
5. Överför de kokta äggen till en espumagun och fyll med två gaspatroner. Håll på en varm plats.
6. Sätt ugnen på torrvärme vid 80°C.
7. Lägg ut Parmaskinkan på en bakplåt och dehydrera i 1 timme eller tills den blir krispig.
8. I en mixer, mixa till ett pulver.
9. Värm upp sparrisen och lägg upp på tallrik. Spraya äggskummet över sparrisen och garnera med baconpulver och gräslök.

Rekommenderade tillbehör

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated