Receptdetaljer

1. Marinera kycklingen i 12 timmar i 2l vin
(spara 500ml för senare), röd lök hackad i tjocka bitar, skivad morot, selleri,
kryddnejlikor, pepparkorn och bukett garni
2. Ta bort kycklingen och torka av den – inuti och utanpå
3. Sila marinaden och spara både vätska och
fast innehåll separat. Plocka ut kryddnejlikorna och
buketten garni, spara den senare
4. Krydda och bryna fåglarna i evoo på medelvärme
i en gjutjärnspanna tills de får en fin gyllenbrun färg
5. I samma gjutjärnspanna, mjuka upp grönsakerna på
medelvärme och strö över mjölet efter några
minuter. Fortsätt röra tills mjölet börjar få en
gyllen nyans
6. Höj värmen och häll i marinadvätskan.
Låt koka i ett par minuter och ta bort
från värmen
7. Ställ ugnen på 120°C på torr värme
8. Flytta gjutjärnspannan in i ugnen och laga
i 2 timmar eller tills kycklingen är mör
9. Under tiden, sautera baconet i smör och sätt åt sidan
10. I samma panna med kvarvarande fett, sautera
svampen och sätt åt sidan
11. Fortfarande i samma panna, sautera perlelökarna,
lägg till sockret och lite salt efter hand.
Deglacera med lite vatten, sänk värmen, sjud
och reducera till en sås
12. Reducera det återstående röda vinet till hälften
13. Ta bort kycklingen från vätskan, portionera
och håll, använd Cook and Hold-funktionen
14. Sila vätskan från gjutjärnspannan och lägg till
de reducerade vinet och fortsätt reducera tills du är
nöjd med konsistensen
15. Tillsätt svamp, lök och bacon till såsen,
korrigera kryddningen och häll över kycklingen
innan servering