Receptdetaljer

1. I köksmaskinen häller vi mjölet, på ena sidan av bunken tillsätter vi salt och socker. Jästen smular vi på andra sidan av bunken.

2. Vi tillsätter kallt vatten, väljer krokningsverktyget och låter degen blandas på medelhastighet i cirka 10 minuter. Den ska vara vackert elastisk. Om inte, tillsätter vi lite mjöl.

3. Den färdiga degen-översätter vi omedelbart i plastfolie och lägger den i kylskåpet i en timme. Efter en timme kavlar vi ut degen på ett mjölat bakbord till en rektangel.

4. Mellan två bitar bakplåtspapper kavlar vi ut en kall smörkub. Den lägger vi sedan på den utkavlade degen. Smörkuben ska vara hälften så mycket som degen så att vi kan täcka den utkavlade degen (där det inte finns smör) med det utkavlade smöret.

5. Vi kavlar degen flera gånger så att smöret arbetas in. Vi kavlar alltid, viker degen och kavlar ut den igen. Vi upprepar processen minst tio gånger.

6. Smördegen paketerar vi återigen i plastfolie och lägger i kylskåpet för att vila i en timme.

7. Vi tar ut den från kylskåpet och kavlar degen flera gånger - minst 3 gånger viker vi den och kavlar ut den igen. Vi ser till att kavlingen är noga, det är viktigt så att smöret verkligen inkorporeras i degen. Sedan paketerar vi degen i plastfolie och låter den vila i kylskåp i en timme.

8. Efter en timme kavlar vi ut den igen på samma sätt, paketerar den i plastfolie och låter nu vila över natten eller minst 8 timmar i kylskåpet.

9. Efter vilan delar vi degen i 2 lika stora bitar som vi kavlar ut till rektanglar. Med en kniv skär vi ut smala långa trianglar, som vi rullar från den breda änden mot spetsen och böjer kanterna lite så att de får en croissantform.

10. Vi lägger croissanterna på plåtar klädda med bakplåtspapper och låter dem jäsa i 1,5–2 timmar, tills degen har fördubblat sin volym. Slutligen penslar vi dem med ägg.

11. Vi bakar på det program som nämnts ovan. De varma croissanterna låter vi svalna helst på ett galler.