Receptdetaljer

Name: Långsamstekt oxfilé med krämig grönsakssås
Yield: 8
Cuisine: tjeckiska
Ingredients: 1,6000 kg beef sirloin, whole; 25,0000 g English mustard; 100,0000 g butter; 60,0000 g brown mustard; 100,0000 ml white wine; 1,0000 tPcs lemon, peeled; 1,5000 l strong beef stock; 500,0000 ml double cream; 1,0000 tPcs Granny Smith apple, diced; 10,0000 ml evoo; 10,0000 g salt; 3,0000 g black pepper, ground; 10,0000 ml white vinegar; 1,0000 tPcs bouguet garni with 20 pcs black peppercorne; 10,0000 tPcs allspice berries; 5,0000 tPcs bay leaves; 150,0000 g onions, diced; 250,0000 g carrots, diced; 150,0000 g celeriac

Nötkött Långsamstekt oxfilé med krämig grönsakssås

21. 7. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Fler recept från den här författaren

Matkategori: Nötkött

Kök: tjeckiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
75 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Varm luft

100 %

CoreProbeTemp

55 °C

160 °C

100 %

Ingredienser Portioner

namn	Värde	Enhet
äkta oxfilé	1,6	kg
engelsk senap	25	g
Smör	100	g
brun senap	60	g
torrt vitt vin	100	ml
citron	1	st
nötköttsfond	1,5	l
vispgrädde	500	ml
granny smith äpple	1	st
extra virgin olivolja	10	ml
salt	10	g
malen svartpeppar	3	g
vitvinsvinäger	10	ml
hel svartpeppar	1	st
kryddpeppar	10	st
lagerblad	5	st
lök	150	g
morot	250	g
persiljerot	150	g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	724 kJ
Kolhydrat	6,7 g
Fett	26,9 g
Protein	43,6 g
Vatten	0 g

Gör så här

1. Bryn köttet lätt i en mycket het stekpanna.
2. Sätt ugnen på torr värme vid 60°C och kärntemperaturproben på 55°C.
3. Krydda det brynta köttet med salt, peppar och engelsk senap innan du lägger det i en GN och bakar tills du hör kärntemperaturproben signalera.
4. I en stor kastrull, sautera försiktigt de tärnade morötterna och selleriroten, tillsätt de tärnade lökarna senare. När din soffritto får en gyllene färg, tillsätt äpple, brunsenap och citron. Fortsätt i ytterligare 5 minuter, rör om. Deglazera med vin tills det har reducerats och alkoholen har avdunstat. Tillsätt kalvbuljong och bukett garni, sänk värmen och
laga i ytterligare 30-40 minuter. Ta bort bukett garni och avsluta med vispgrädde.
5. Mixa såsen, tillsätt smör och sila genom en finmaskig sil medan den fortfarande är varm.
6. Krydda med salt, peppar, socker och vinäger.
7. Låt köttstycket vila i rumstemperatur och skär det tunt.
8. Lägg upp på tallrik och häll varm sås över köttet. Bästa serverat med dumplar.